私なりのSDGs

le 26 février 2023

正直言うとなかなかこの言葉が使い慣れず、お恥ずかしい話、娘などが良く省略して言う「サブスク」とも区別付かなかったくらいです、初めは。Sから始まる何か、、みたいなね。LGBTもそう。急に皆が使い出した英語の略みたいな感じで慣れなかったです。

で、私なりにSDGs、ってなるとまずはフードロスをなるべく防いでとなる訳ですが、その様な事はもしかしたら食を扱う立場としては当たり前の事かもしれませんね。ただ気をつけるのとそうでないのとでは随分違うなって思うのです。

例えば、何かゆでた後の茹で汁、今までは割と雑に捨ててしまっていたかも、ですが、工夫するとそれも立派な出汁になるので無駄も少なくなります。野菜の葉や茎もそうですね。

なので今月の料理教室では、生春巻きをやりまして、その中身にささみと切り干し大根などを入れたのですが、ささみの茹で汁や切り干し大根の戻し汁なども捨てずに次の日の朝の味噌汁の出汁にしたり、料理教室でのもう一品の豆乳スープの出汁にしたり、色々と使えました。

冒頭の写真がそのスープなのですが、水から一緒にささみを茹でてしまうと煮汁が濁ったりするので今回はまず水、セロリ、生姜を水から入れて煮たったらささみを投入。5分くらいグツグツとさせたら火を止めて40分くらい放置。これで優しい味の鶏スープができます。

例えば、セロリを長ネギに変えたり、ニンニクも入れたり、ささみでなくて胸肉、またはもも肉にしたり、で味わいが変わってくるので目指す料理（和風、中華風、洋風、など）に合わせて揃えるのがいいと思います。

コツは「グツグツ長く煮ないで放置時間を長く」です。私はこの方法でお雑煮に出汁も取っています。

まあこんな感じで少し考えを「フードロスを無くそう」にシフトしておくと勿論、ロス、ごみも減るし、ヘルシーだし（←一応ダジャレです）良いこと多くなりますね。

明日は少し暖かくなるのかな。そろそろ３月のメニューなどまとめて行く時期になりました。

花粉症もあるかと思います、寒暖の差もまだまだあるので、皆様もご自愛を