2024年09月09日更新
le 9 septembre 2024
そう、去年の今頃はなんとフランスにいたんですよ。先ほど携帯で撮った写真を見ていて、そして一緒に行ったお仲間と話していて、もう時の経つ早さにびっくりです。
一日一日大事にしていきたいですね。
さて表題の思いつき、ですが、結構インスピレーションみたいなものでメニューを考えたりする事が今までは多かったんです。「この季節だからこれにしよう」とかね。それでも一応根拠もあるのですが、やはりふっと湧いてくるような感覚は大切にしています。
とは言え、ただの思いつきだけではもう続けては行けないので（当たり前ね）しっかりと組み立てていかなくちゃって思うわけです。
メニューを考える時、自分が食べてみたいなあって思うものだったり、今までやったものの中で割とよく出来たけれど、さらっと過ごしてしまったもの（つまり自分でリピしたいなあって思うもの）をこの頃は行っています。そしてもちろんリクエスト頂いたもの。
今月は鴨を久しぶりにやろうと思っています。お苦手な方には豚肉で。オレンジを使ったソースなので鶏肉より今回は代替えとしては豚ロースがいいかなと思います。先述した通りお苦手な方もいるのであまり頻繁には使わない食材なのですが、もう30年くらい前かな、どうしても一度作ってみたくて、本を見ながら一つ一つやったのを覚えています。その後コルドンブルーの単発レッスンで焼き方をしっかり習って納得。Yuri’s cooking studioの料理とワインのマリアージュ会でも何度か使った食材です。
焼き始めるとジュワーっと脂が溶けて油が出てきてすごくいい香りがして来ます。お肉がNG の方はちょっと無理かもですが、今は亡きヨーキーのレオン（ワンチャンね）がこの香りが大好きで焼き始めると寄って来て床に飛んだ油をクンクンしていたのをいつも思い出します。（本当に可愛くていい子でした涙）
色々なソースを合わせられますが、今回は定番のオレンジソースで。最も作りやすいし、知っておくとバリエーションが効くかなと思います。昔のレシピより甘さは軽めにしてオレンジの酸味と香りを活かして行きます。そう思いつきだけでなく、前菜や魚料理とのコンビネーションも考えしっかりとフルコース組み立てて行きますね。
※９月１８日水曜日お席に空きがございます。参加ご希望の方はメッセンジャーまたはお問い合わせ欄よりご連絡くださいませ。11時〜14時 費用 8,000円です
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