チキンスープと鶏胸肉

le 1er juin 2024

6月ですね。今日の東京はとても爽やかで梅雨の季節というよりどちらかと言うと5月の続きみたいなお天気です。気持ちいいのでお洗濯たくさんしたくなりました。

さて表題のチキンスープと鶏胸肉のお話ですが、私はずっとこうやっています〜と言うのを今日は載せますね。

もちろん使うのはル・クルーゼのお鍋です。ヘビロテはココットロンドの20cm つまり丸型の直径20センチと言うものです。大体２−３人分ならばこちらでなんでも大丈夫。ご飯も3合まで炊けますよ。

この写真の右側がそのお鍋です。左は14センチ。私はこの白の色もとても好きなのです。料理の色も分かりやすくてお手入れもきちんと出来るから。この白いお鍋は10年選手くらいかなあ。

で本題のチキンスープ

材料

鶏胸肉１枚　塩小さじ1/2強　日本酒大さじ１　生姜皮付きをスライス１片　長ネギ1/2本（青い部分がある方が良い）　水1200mlくらい

作り方

・鶏胸肉の皮は取り除き（後で鶏皮ポン酢などに使う）冷蔵庫から出して30分くらいおく（外側と内側の温度が同じくらいになる様に）

・鍋に分量の水を入れスライスした生姜、ぶつ切りにしたネギ、日本酒を入れて沸かす

・その間に鶏肉に分量の塩を擦り込む（鶏胸肉のパサつきが気になる場合はごま油を小さじ２一緒に擦り込む）

・沸いた湯の中に鶏肉を入れて再び沸騰したら火を弱め5分ー7分茹でる（アクが気になれば掬いとる、火を弱めているので殆どアクは出ないです

その後蓋をして火を止め1時程放置〜

これで美味しい「鶏胸肉の柔らか煮」と「自家製チキンスープ」が出来上がり！

鶏肉を取り出してからザルにキッチンペーパーを敷いてスープを濾せばスープも完成です。小分けにして冷凍しておけばどんな時にでも直ぐ使えますね。

鶏肉はスライスして中華風にも洋風にも又はわさびや生姜と醤油で和風にも美味しくいただけます。

是非お試しくださいね。